麻辣鮮香的「水煮鯧魚球」魚肉滑嫩，讓人食慾大開。（台北文華東方酒店提供）
「慢燉藥膳雞」以低溫舒肥方式保留雞肉軟嫩口感，將人參、當歸等中藥材搭配得順口美味。（台北文華東方酒店提供）
考驗主廚刀工的「酥炸百花雞」外酥內軟，是道老少咸宜的必嘗美饌。（台北文華東方酒店提供）
「天麻桃膠燉海馬」湯頭燉出所有食材的精華滋味，入喉溫潤甘醇。（台北文華東方酒店提供）
令人食指大動的「松茸海參燒賣」包含了海參與鮮蝦的海味及松茸的馥郁香氣，口感彈牙迷人。（台北文華東方酒店提供）
時序正來到適合進補養生的冬季，台北文華東方酒店內連4年獲《台北米其林指南》1星殊榮的「雅閣」中餐廳端出溫暖饕客身心的新菜，廚齡逾25年的港籍主廚張國邦不僅嚴選當令食材以順應節氣，更悉心搭配溫和養生的頂級中藥材，打造一系列滋補靚湯及溫補佳餚，在寒冬中療癒饕客的心和胃。
古法羊腩煲汁濃味正
冬季不能錯過的美味就屬滋補養生的煲湯，而這正是港廚所擅長的料理，且會因不同節氣下料煲湯，以達養生目的。雅閣新菜中便有多道迷人的經典湯品，包含「慢燉藥膳雞」、「金線蓮燉鮮鮑魚」、「天麻桃膠燉海馬」及「川芎北芪燉水鴨」等；其中看似傳統的「慢燉藥膳雞」，透過主廚改良升級，先將人參、當歸、枸杞、紅棗等中藥材熬煮8小時，更將雞肉以舒肥手法低溫慢煮，因此肉質相當滑嫩，與湯底精華搭配出令人愛不釋口的滋味。
熱騰騰的廣式煲仔菜也是此時必嘗，主廚設計出一系列經典廣式煲仔菜讓饕客大飽口福。所謂「入冬啖羊肉」，汁濃味正的「古法羊腩煲」便是因應台灣人每至冬天愛吃羊肉暖身而設計，使用台灣在地黑草羊，將肥瘦相間、去骨並切成條塊狀的羊腩，與冬菇、冬筍、荸薺、腐竹燜煮至肉質軟腴，形色香味兼具。另外還有綿密芋頭、香氣十足的「香芋臘味滑雞煲」，燜煮得入味鮮美的「蝦籽海參豆腐煲」等，讓人每嘗一口便有滿滿幸福感油然而生。
除了冬季溫補湯品和煲仔菜之外，也可品嘗許多主廚拿手特色菜，像是靈感來自名菜江南百花雞的「酥炸百花雞」，展現主廚精湛刀工，首先將半隻文昌雞去骨、保留雞皮，片成薄片備用，再以自製手打的新鮮蝦漿混和雞肉丁、荸薺丁包覆雞肉，並裹上漿粉後油炸至外皮酥脆，脆皮下則是軟嫩雞肉及鮮甜蝦肉，還能搭配酸甜醬品嘗，成為大小饕客都會愛上的佳餚。
金沙脆米龍蝦球彈牙
推薦菜色也不乏奢華食材入菜，如選用澳洲頂級龍蝦製成的「金沙脆米龍蝦球」，嘗得到鹹香蛋黃及肉質甜美彈牙的龍蝦，巧妙加入的脆米更讓整道料理更富口感；將澳洲A5和牛等級以慢火燉煮出肉質軟嫩的「波特酒焗和牛頰伴銀絲卷」。若想更促進食慾又暖身，則不妨試試以香辣滋味烘托白鯧魚厚實鮮美的「水煮鯧魚球」。
此外，雅閣在午餐時段還推出多款特色港點，如皮薄餡豐的「燕窩灌湯餃」，包覆著海參、鮮蝦及松茸的「松茸海參燒賣」，以豬肉、香菇、羊肚菌和夏威夷果仁入餡的「陳皮羊肚菌蒸粉粿」，還有以玫瑰蜜汁蜜漬燕窩、餅皮酥鬆卻內餡香濃綿密的「玫瑰燕窩蛋撻」等，搭配著冬季單點料理享用，便是場暖心又暖胃的療癒饗宴。
Index 雅閣
電話：02-2715-6888
地址︰台北市敦化北路158號3樓
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(中國時報)
