義大利火腿醃肉 正式進軍台灣市場

2018年11月21日 魏嘉虹/台北報導

義大利火腿及醃肉—Salumi是義式生活美學的代表美食，啜一口紅酒，配上鹹香開胃的Salumi，在自己家也能為平凡生活製造低調奢華的小確幸。什麼是Salumi？和薩拉米（Salami）有什麼不一樣嗎？這是許多消費者第一次聽到Salumi的直覺反應。Salumi在義大利泛指經用鹽醃製的肉品，在台灣常見的薩拉米、義大利肉腸等都是屬於Salumi的一種，其中世界知名的帕爾瑪火腿（Prosciutto di Parma）更是歐洲頂級食材的代表。


優質的義大利豬、繁複的熟成手法以及時間的淬鍊才能成就美味的Salumi。風乾過程必須非常講究溫度及濕度，溫度太高肉會變質，濕度太低則會乾澀難嚼；時間的長短則根據豬肉的油質分布、大小等各種因素而定，隨著熟成時間的拉長，Salumi也會沉澱出更迷人的濃郁風味。不同種類的Salumi熟成時間都不盡相同，拿帕爾瑪火腿來說，熟成時間最長需要三年，經多次溫度與濕度的調控，熟成後會因水分流失而減少25%以上的重量，濃郁風味也濃縮在火腿中，肉質變得柔軟、散發出獨特的香氣和味道，成為令饕客垂涎三尺的帕爾瑪火腿。


Salumi是義大利最古老的美食遺產，最早可溯源至古羅馬時期，注重美味、健康、品質，其獨特的歷史和傳統，是義大利文化的代表。正宗Salumi的材料為豬碎肉或豬腿以及鹽巴，根據歐盟原產地保證（DOP）的規定，Salumi不得使用任何化學添加物或防腐劑，對於使用豬種、部位等依種類也有嚴謹的揀選方式，外型不佳或是有血絲都不能使用，在數百種醃製肉類中，目前有43種義大利熟食肉類受到歐盟法規保障，其中包含21種PDO產品和22種PGI產品。受保障的歐洲醃製肉類中，約有25％來自義大利，而有三分之二的PDO產品為義大利生產，由此可以看出義大利人對美食的追求。

隨著台灣消費者對食安健康日趨重視，也對精緻美食有普遍的接受度，義式料理更是在台灣隨處可見。義大利肉品如生火腿或香腸在超市或餐廳多能購買到，但由於價格高昂，始終無法和台灣本土產豬肉製品相比。經過官方多年的談判及協調，台灣的肉產品市場終於在今年三月開放，使得義大利肉品終於獲食藥署核可，得以正式進軍台灣市場。

多年來義大利經濟貿易文化推廣辦事處貿易組(ITA)致力於推廣義大利及台灣之間的交流，為了慶祝這項重大的進展並正式向台灣介紹義大利時尚美食Salumi（香腸、醃肉）肉品切盤傳統飲食文化，於今日11月21日開始舉辦為期3天的世界義大利SalumiAmo美食節推廣活動。此活動為享譽國際的「第三届義大利全球美食週」旗下超過百項活動之一，受到義大利政府及公有機關的熱烈支持，規模更是涵蓋全球120個國家；由IVSI （義大利醃肉發展機構）主辦，並與義大利經濟貿易文化推廣辦事處貿易組與ASSICA（義大利肉品及火腿協會）合作舉辦，由IVSI領隊邀請九家義大利火腿及肉品製造商來台與台灣媒體、廠商及業者進行深度交流，傳達每個醃肉產品背後所蘊含的義大利文化與傳統。行程包含了參訪當地超市、賣場等販售經銷商據點，也將由SalumiAmo品牌推廣大使—在業界頗負盛名的義式料理名廚兼名師 Cristian Broglia深入校園，於11月23日在開平餐飲學校舉辦廚藝大師班，示範切肉技巧、如何將義大利肉品與不同食材搭配創造獨特風味，運用擺盤技巧的創意將義大利傳統佳餚變成時尚美食，用愉悅的方式認識並品嚐充滿歷史的義大利醃肉。除此之外，消費者也可以在台北的數家義式美食餐廳享用到這些來自義大利的正宗火腿醃肉。