台北文華東方酒店義大利餐廳Bencotto以令人驚豔的地道義式佳餚打響名號，累積許多忠實饕客，也被首屆《臺北米其林指南》列為米其林推薦餐廳名單。而今Bencotto更力邀蟬聯7年米其林2星餐廳Jasmin主廚馬丁歐伯馬瑞那（Martin Obermarzoner）及米其林1星餐廳Il Gallo Cedrone主廚沙賓諾佛多納朵（Sabino Fortunato）來台限時獻藝；首度來到亞洲的2位名廚，將為喜愛義式料理的挑嘴老饕們，打造創意多變又不失傳統風味的「秘境星光饗宴」。
現年37歲的主廚馬丁來自義大利最北部特倫提諾上阿迪傑大區（Trentino Alto Adige）的布雷薩諾內（Brixen）市鎮，兒時就對料理展現高度興趣的他，最喜歡與母親在廚房享受烹飪樂趣，自小就立志要成為傑出的廚師。為雕琢廚藝和技術，他曾在多間首屈一指的餐廳和名廚們習藝，如位於義大利北部波斯塔爾（Burgstall）的Restaurant Hidalgo，和影響他至深的名廚Armin Maierhofer共事；此外，他也曾在德國的米其林3星餐廳Residenz Heinz Winkler精進廚藝。
餐廳連7年摘2星
21歲時馬丁回到故鄉，在父母經營的旅館開設Jasmin餐廳，對料理開始展現高度要求和想法，展現獨到風格，餐廳也逐漸打開知名度。Jasmin餐廳在他的帶領下，2007年首度拿下米其林1星，並在2011年成功摘下米其林2星殊榮，慕名而來的饕客越來越多，僅30多個座位的餐廳一位難求，該餐廳直到2018年已連續7年都維持米其林2星殊榮不墜。
秉持食材零耗損
馬丁認為菜餚的核心味道不宜複雜，調味與烹飪技法是為了展現食材本味的輔助，他對食材運用既講究又充滿環保永續的理念，盤中食材多取於自家旅館的後花園，他認為人與大自然如同生命共同體，人們必須尊重土地賜予的一切，因此在料理時他秉持物盡其用、杜絕浪費的理念，施以創意讓食材百分百零耗損，本來應該被丟棄的果皮或不好看的蔬菜邊角，也能創造出令人意想不到的盤中驚喜。
例如這次帶來台北的「多利魚搭菠菜、香橙及鴨肝」，僅取用鴨肝中央最腴嫩的部分，剩餘的食材則變身成軟滑的鴨肝慕絲，或利用伊比利火腿修切下來的部分放入高湯中熬煮增添風味，外表不美觀的水果就製成果醬或糖漬水果等。而馬丁的料理也有如藝術畫作，擅於萃取各種食材的天然顏色，變化出充滿視覺衝擊的創意義式料理，讓每道料理兼具味覺與視覺的震撼。
此次與馬丁一同赴台還有米其林1星餐廳Il Gallo Cedrone主廚沙賓諾，他曾在Jasmin餐廳擔任馬丁的副手，2人相識多年，關係亦師亦友，常互相切磋廚藝；他聽聞馬丁首度到亞洲客座尚需人手幫忙，便義不容辭相助。2位名廚的餐廳皆位於人間仙境般的北義聯合國世界自然遺產－多洛米蒂山脈（Dolomite Mountains），是奧地利、瑞士和義大利交接處，充滿絕美的山谷小鎮、隘口和奇山異石形狀的高峰，壯麗景觀被譽為「北義大利寶石」，是著名的國際觀光勝地，也因此孕育出高水準的美食。
午間套餐4980元起
「秘境星光饗宴」於4月26日（四）至4月28日（六）在台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳隆重登場，想一嘗難得美味的饕客可要把握時間訂位。5道式的午間套餐搭配2款美酒，每位4980元＋10％；7道式晚間套餐搭配4款美酒，每位7980元＋10％。詳情及訂位可洽（02）2715-6668，或email至MOTPE-Bencotto@mohg.com。Bencotto地址：台北市敦化北路158號6樓。
飲酒過量 有礙健康
(中國時報)
