座落於林口新市鎮重劃區，2021年12月全新開幕的「瑞莎塔烘焙坊 Risata e Ricordi」，結合挑高優雅的歐式空間、親切專業一對一的「麵包管家式服務」、傳承正統歐式麵包工藝的資深烘焙職人，以及一般麵包店難以望其項背的12種麵粉與3種自培酵母菌種(裸麥酸種、液態魯邦、水式酵母)，製作高品質傳統歐式麵包，每日提供約30種純手工麵包，瑞莎塔希望打造出林口第一家精品級的「Artisan Bread工匠麵包」專門店，讓林口消費者，也能同步感受宛如國際都會般的烘焙體驗。
家族傳承 深耕在地
林口歐式工匠麵包工藝復興
走進瑞莎塔挑高5米的空間，首先映入眼簾的就是左方全長4.5米的麵包陳列櫃，各式手工麵包整齊羅列玻璃櫃後方，從常見的巧巴達、可頌、法棍，到罕見的洛代夫、威尼斯面具及黑森林軟法，更有近來圈粉無數的節慶甜點國王餅與潘尼朵尼，全天候供應多樣化歐式麵包及西點，從早餐到下午茶，一次滿足味蕾與視覺的雙重期待。
瑞莎塔烘焙坊的店名原文 Risata e Ricordi直譯是「歡笑」與「回憶」。瑞莎塔正是一個父親送給妻兒的貼心禮物：「總是記得你的笑聲」。創辦人董事長楊博森先生從家族傳承出發，冀望在林口打造一個結合生活美學、風格飲食及品味教育的社區生命軌跡，從瑞莎塔廚房親子餐廳到瑞莎塔文教機構，把對家人的愛化作實際行動，而新推出的瑞莎塔烘焙坊，由職人純手工製作，不經機器大量製造，不添加任何人工鬆化劑或添加物的「工匠麵包」深耕林口，全方位看顧在地親子身心健康，自我期許成為林口歐式麵包工藝復興的傳教士。
五感職人坐鎮
重現歐式麵包細緻工法
為了打造這個夢想，楊創辦人與執行長楊欣蓉小姐，特別延請主廚吳振戎坐鎮廚房。被暱稱為阿戎師傅的他，原是人人稱羨的高薪科技工程師，因著對烘焙的理想與熱情投身這個領域，從台灣穀研所一路過關斬將，遠赴位於代官山的法國藍帶日本校區研習，更獲法國知名烘焙大師Stephane Reinat親自帶領，學成歸國後經歷普羅及精緻小眾等多元化烘焙資歷，並於母校穀研所任教，學產界背景相當完整。他擅長製作各式經典歐式麵包，更經常針對傳統糕餅進行特色改良進化。
從精選原料開始，阿戎師傅堅持講究與龜毛，店內常備12種來自法國、義大利、日本等地麵粉，以供製作不同麵包所需；亦堅持採用自製天然水式酵母，以專業「酵種培養機」操作乳酸發酵，做出風味與保濕度品質兼具的工匠麵包。他十分要求製程，烘焙師需充分發揮自身五感：視覺、嗅覺、觸覺、聽覺、味覺，在每個製作環節充分融入，才能真正發揮高規格的職人技能。像是瑞莎塔的花形國王餅，製作過程本已繁複，主廚協同廠商設計特殊規格模具，讓製程中最重要的「反折」，實際使用在國王餅特製模具上更富挑戰！而話題之作雙色潘尼朵尼講究酵母菌種培養，瑞莎塔使用費時一個月養成從無到有的自家製水式酵母，在混色過程更兼顧麵包內部鬆軟，雙色麵團須獨立製作後再合併，卻各具口感平衡及質地勻稱，費時耗工製作。就連傳統長笛，瑞莎塔都堅持使用百分之百法國小麥，以攝氏260度高溫製成，製作過程侷限多且困難，但依舊保留長笛最具特色的酥脆外皮與嚼感，在瑞莎塔，烘焙職人們以專業技能及高規格食材製作麵包，堪稱最有感情的「五感麵包」。
一對一貼心服務
打造精品專櫃級消費體驗
到瑞莎塔，消費者找不到一般麵包店常見的麵包夾與托盤，只有展示在宛如精品Showcase的麵包櫃後的各式麵包。瑞莎塔提供了一般麵包店少見的「麵包管家式服務」，消費者只要進門，宛如麵包Butler的店員就會以一對一的方式提供顧客優質服務，從介紹口味、夾取麵包、分切裝袋到結帳一條龍完成，讓選購麵包彷彿像在專櫃挑選精品般的優雅體驗，不用擔心身上背的包包或手提袋造成任何不便，可謂林口麵包店的大革命！
為了歡慶開幕，瑞莎塔提供回饋活動，消費者只要於12/8~12/31間加入官方Line好友即送100元優惠券乙張、12/8~12/14店內消費滿350元即贈每日限量30個的草莓大福乙個、12/15~12/21 消費滿350元，送麵包隨機三選一（鹽可頌、克林姆、焦糖阿曼)，每日限量30份。歡迎林口地區的消費者搶先體驗！
瑞莎塔烘焙坊資料：
地址：新北市林口區文化一路一段218號
電話：02-8601-9133
營業時間：
2021年12月8日正式開幕，11:30～19:30
Facebook：https://www.facebook.com/risata.bakery
Instagram：https://www.instagram.com/risata.bakery/
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12/8~12/31 開幕加入官方Line好友，送100元優惠券。
