由灃食教育基金會耗時1年拍攝的「營養5餐」紀錄片《後壁間》，3日下午在台北舉辦公益首映，包括灃食教育基金會董事長姚仁祿、董事許庭禎、顏漏有、嚴心鏞及新北市副市長吳明機、立委林奕華等300多位關心台灣營養午餐教育人士出席首映會，透過影像看見孩子笑顏，也反饋出對美味的感動、對備食者的感恩，和真心美好的感受。
讓孩子健康飲食 學會優雅
姚仁祿表示，灃食教育基金會以1年時間，將「營養5餐」計畫導入新北市育德、青潭兩所國小，以又溼又熱的營養午餐廚房《後壁間》為起點，透過鏡頭將計畫中企業家、教育者、設計師、廚師的努力，更包含家長、老師、校廚等營養午餐關係人的衝突、惶恐及轉變的過程真實記錄。
姚仁祿希望透過各界的努力，共同改變「台灣孩童太胖」、「台灣剩食太多」的事實，讓孩子們透過「健康飲食」，進而懂得「優雅文化」。
紀錄片放映時，許多片中人物看到過去的努力過程都激動不已，甚至有許多老師、校廚們看完後更是熱淚盈框。
從嗆聲到合作 盼經驗分享
育德國小校廚玉清阿姨表示，看完後心裡滿是感動，當初總認為校廚只是煮飯而已，提不起熱情，但現在卻是希望能分享經驗；慧琴阿姨說，原本只以為能夠擦出火花，「沒想到現在變成燦爛的煙火」。
灃食教育基金會美味革新顧問林奕成回憶，第一天和校廚討論就被嗆聲、爭執，如今阿姨們不但和他在群組密切交流，也希望合作把經驗分享到中南部，繼續為提升校園飲食文化而努力。
首映後也公布由國立台北教育大學副教授吳君黎的營養5餐計畫成效報告，其中，培養健康飲食習慣獲得近半數家長關注。導入後發現，逾7成學生較會注意餐點裡的食材、6成5較想在家動手做料理。比對家長問卷發現，近9成家長發現孩子開始對食材感興趣，逾8成孩子會留意食物烹調方法、想動手或幫忙料理、主動詢問或討論食物議題；另有近7成家長喜歡參與食育相關主題活動，成效明顯提升。
家長學童都關注 成效顯著
灃食教育基金會副執行長林芳燕指出，營養5餐不僅要讓午餐更好吃，還要把飲食教育融入在各學科，光是蛋的主題式教學，就能放在美勞或自然等學科，連吃飯過程也是一種學習。把午餐與教育結合，是想要營養一整個世代，做起來雖不易，但此時一定要開始著手推動，才有機會成功。
孩子不會挑魚刺 顯示生活技能不足
榮新診所營養師李婉萍。（陳俊雄攝）
現代的小孩在「食育」方面普遍不及格，有的小學生會在學校向老師要求「要吃白色的香蕉」，部分小朋友吃魚卻不會挑魚刺。榮新診所營養師李婉萍認為，讓孩子嘗試各種食物的吃法，不僅是食育教育中相當重要的一環，更關係到未來老年的「預防醫學」。
李婉萍認為，不會挑魚刺，顯示孩子「生活技能」不足，偏食現象也因此而起。若能將孩子從未品嘗的新食材，與菜單、料理、教育等方式搭配結合，讓孩子接觸15至30次，就能讓孩子燃起對食材的好奇，進而願意品嘗食材的滋味。
另從實務經驗來看，小朋友最不愛吃的食材是「青菜」，因此對青菜的種類、口感熟悉度明顯不足，甚至常常「食而不知味」。李婉萍認為，應透過營養午餐讓學童的味蕾多多體驗、分辨各種食材原味。
像番茄、茄子、苦瓜等小孩子不喜歡吃的食材，部分是因為大人本身不愛吃，家中餐桌從未出現這些食材，小朋友也對它們的口味陌生，若能透過烹調在營養午餐中呈現，或是透過參與種植、教學與孩子產生連結，也能提升孩子食用的接受度。
李婉萍對灃食教育金會「營養5餐」成果高度評價，她認為，透過烹調、食育教育多管齊下，孩子不僅在剩食數量部分明顯驟降，連少吃、不喜歡的菜色部分的數據也減少，把規畫的菜單都吃光光，獲得均衡營養。
李婉萍指出，「小時候吃什麼，決定了生活型態」，食育教育不光只是教導健康知識，更是關係到未來老年健康狀態的「預防醫學」。她強調，營養午餐的「眉眉角角」很多，灃食教育基金會成功推動營養5餐計畫，將使台灣營養午餐的品質向上提升。
